Cada año, el 23 de enero se celebra el Día del Pay, uno de los postres más antiguos de la historia. Su origen se remonta a la antigua Grecia para, más tarde, ser perfeccionado por los romanos con un cremoso relleno de miel y queso.
Hoy, existen múltiples recetas, rellenos y decoraciones, ya sea salados como dulces, que le dan un toque muy especial a este platillo.
En su mayoría, los pays dulces se elaboran con una base de pasta que se hornea primero para después rellenarse con cualquier mezcla de frutas, compotas, natillas. Algunas personas los cubren con otra capa de la misma pasta de la base, y otros solo dejan el relleno a la vista.
Para conmemorar este día, la chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, de la línea blanca de mabe, comparte una exquisita receta hecha a base de guanábana, una fruta poco utilizada, así que podrás disfrutar de una opción muy original.
Pay de guanábana
Ingredientes para la base
Polvos:
- 5 g de harina selecta
- 125 g de polvo de almendra
- 25 g de sal de mesa
- 5 g de azúcar glass
Batido:
- 5 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 g de azúcar glass
- 2 huevos
- 125 ml de extracto de vainilla
- 5 g de ralladura de limón amarillo
Procedimiento
- Cierne los polvos y resguárdalos.
- En una batidora con pala, mezcla la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agrega los huevos fríos uno por uno a la mezcla.
- Baja la velocidad de la mantequilla e incorpora los polvos cernidos y en velocidad 1 durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para evitar efectos quebradizos en la masa al momento de la cocción.
- Guarda la masa en una bolsa, haciendo láminas delgadas y déjalas en refrigeración.
- Con ayuda de un rodillo, extiende la masa del grosor deseado y del tamaño del molde que vas a utilizar. Forma la base y pica el fondo con un tenedor.
- Hornea a 180º durante 30 minutos y reserva.
Ingredientes para el relleno
- 735 g de guanábana natural
- 225 g de queso de cabra
- 3 huevos
- 3 ml de extracto de vainilla
- 300 ml de leche condensada
Procedimiento
- Licua todos los ingredientes hasta tener una mezcla uniforme; rellena la base previamente cocida.
- Hornea a 180º durante 20 minutos.
Para el merengue italiano
Ingredientes
- 200 g de clara de huevo temperada
- 400 g de azúcar refinada
- 150 ml de agua
- 7 ml de extracto de vainilla
- 1 g de cremor tártaro
Procedimiento
- En una ollita pon el azúcar y el agua, llevándola a una temperatura de 115º C.
- Bate las claras hasta que queden a punto de nieve.
- Lleva el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125º C, retira y agrega poco a poco a la mezcla de las claras de huevo, pero bate a velocidad máxima.
- Bate durante 2 minutos y agrega la vainilla y el cremor tártaro sin dejar grumos. Puedes bajar la velocidad para incorporar el cremor y vuelve a subir la velocidad.
- Pon la mezcla en una manga y decora el pay. Flamea con ayuda de un soplete.
