Del 16 al 18 de enero de 2026, Campo Marte se convierte en un mapa vivo de México. No de esos que se recorren con prisas, sino de los que se entienden a fuego lento. Así llega el Festival Fogones de México 2026, un encuentro nacional que reúne a 32 Cocineras y Cocineros Tradicionales, uno por cada estado del país, para recordarnos que la cocina tradicional no es espectáculo: es trabajo, memoria y futuro.
Un festival que va más allá de comer rico
Fogones de México no se plantea como una feria gastronómica más. Su visión es clara y contundente: pasar del aplauso a la estructura. Aquí la cocina tradicional no se adorna ni se folkloriza; se reconoce como un oficio especializado que sostiene economías familiares, lenguas, técnicas y comunidades enteras.
Por eso, el festival funciona como una plataforma pública que establece reglas claras de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen el fogón en territorio. Comer aquí también es una forma de tomar postura.
32 estados, 96 platillos y una cocina viva
Durante los tres días del festival se cocinarán 96 platillos tradicionales, tres por cada representación estatal. No se trata de una muestra decorativa, sino de una experiencia de exploración culinaria por ingredientes, técnicas y contextos regionales.
El sistema de degustaciones permite que cada visitante decida su propio recorrido por el país. No hay buffet. Hay elección, conversación y tiempo para entender lo que se sirve y quién lo cocina.
Pago digno, nombre propio y voz al centro
Uno de los ejes más importantes del festival es establecer un estándar claro: la participación de Cocineras Tradicionales se remunera con esquemas verificables, públicos y bancarizados. No propinas, no “exposición”. Trabajo reconocido como tal.
Además, cada platillo llega con nombre, comunidad, historia y técnica. Las Cocineras y los Cocineros tienen espacios para hablar desde su propia voz, sin intermediarios ni narrativas ajenas.
El futuro de la cocina tradicional se construye en territorio
Fogones de México forma parte del Ecosistema Fogones MX – Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C. El festival es solo el inicio de una ruta más amplia que busca dejar infraestructura real en las comunidades.
La meta es avanzar hacia una red nacional de 32 Escuelas de Cocina Tradicional, una por estado. Para el periodo 2026–2033 se plantea iniciar con un primer bloque en Morelos, Veracruz, Tlaxcala y Chiapas, además del antecedente ya en operación en Campeche.
Estas escuelas no son edificios simbólicos, sino espacios funcionales y dignos: estaciones de trabajo, áreas de lavado, orden sanitario, herramientas y condiciones reales para enseñar, cocinar y recibir visitantes.
Operación seria y condiciones dignas
Fogones de México apuesta por demostrar que un evento masivo puede hacerse sin improvisación. La operación prioriza logística, higiene, agua, refrigeración, seguridad y orden, pensando primero en las condiciones de trabajo de las Cocineras Tradicionales y después en la experiencia del público.
Difusión que genera trabajo, no postales
La visibilidad que genera el festival tiene un propósito concreto: crear oportunidades reales. Contactos, invitaciones, venta directa y experiencias en territorio. Aquí el contenido busca abrir caminos de trabajo, no quedarse en la foto bonita.
El cierre del festival incluye una ruta clara de continuidad, con comunicación de avances y aprendizajes para sostener la confianza pública y asegurar que el impacto no termine cuando se apagan los fogones.
Cocineras y Cocineros presentes en la conferencia
Durante la presentación del festival participaron Cocineras y Cocineros Tradicionales de distintas regiones del país:
Ciudad de México: Nora Estrada (Xochimilco)
Ciudad de México: Mariana Rosales (Iztapalapa)
Oaxaca: Rosa Cecilio (Xoxocotlán)
Oaxaca: Tere, en representación de Juana Anaya
Estado de México: Bárbara Montiel (Ixtlahuaca)
San Luis Potosí: Adrián Díaz (Soledad de Graciano Sánchez)
El festival reunirá a representantes de los 32 estados, compartiendo no solo platillos, sino procesos, historias y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México.
Información práctica
Sede: Campo Marte, Ciudad de México, zona Restaurante del Campo Marte
Fechas: 16, 17 y 18 de enero de 2026
Horario: 11:00 a.m. a 9:00 p.m.
El boleto tiene un costo de $599 e incluye 8 degustaciones y pabellones interactivos
Niñas y niños menores de 10 años entran gratis
Fogones de México 2026 es una invitación a viajar por el país sin salir de la ciudad, entendiendo que cada platillo es una historia viva y que apoyar la cocina tradicional también es una forma de construir futuro.
