Agosto y septiembre tienen un aroma muy particular en México: nuez de Castilla recién quebrada, granada abierta a la mitad y ese perfume dulzón de las frutas de temporada anunciando que el Chile en Nogada volvió. Y este año, Gastronomía Palacio se lanza con todo para celebrarlo.
Del Restaurante Palacio, La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El Indio Mezcalería y El Huerto Palacio, la casa entera se pone los colores verde, blanco y rojo con su Temporada de Chiles en Nogada, disponible durante agosto y septiembre de 2026.
Un menú para sentarse con calma
Nosotros fuimos a probarlo y esto fue lo que nos sirvieron, tiempo por tiempo:
Coctel de bienvenida: Mezcalita de jamaica, la entrada perfecta para abrir el paladar sin robarle protagonismo a lo que viene.
Antojitos regionales: Un mosaico de México en un solo plato: sope, tostada de ceviche de cecina, quesadilla y tlacoyo, acompañados de guacamole fresco y chapulines. El tipo de entrada que ya te dice que la comida va en serio.
Sopa de hongos de lluvia: Un consomé de hongos de temporada con queso artesanal oaxaqueño, perfumado con epazote. Reconfortante, terroso, con ese toque de humedad de monte que solo tienen los hongos recién llegados de temporada de lluvias.
Para maridar este primer tramo, una copa de Domecq Château Rosé (Grenache y Syrah) del Valle de Guadalupe, Baja California.
El plato fuerte: Chile en Nogada — La joya de la cocina mexicana, y aquí la presentan con un dato que se agradece: los ingredientes son auténticos, originarios de Tetela de Ocampo, Puebla. Chile poblano relleno de una picadillo de carne de res y cerdo con frutas de temporada —pera, durazno y manzana—, piñones, almendras y pasas, bañado en una nogada a base de queso de cabra, nuez de Castilla y jerez, coronado con granada fresca y perejil. Clásico, generoso y ejecutado con respeto a la receta poblana.
Aquí el maridaje sube de nivel con un Segura Viudas de Cataluña (Parellada, Macabeo y Xarel·lo), España — un cava que refresca entre bocado y bocado de la nogada.
Para cerrar: Sorbete de limón y hierbabuena — Con «tierra» de chile poblano y un toque de mezcal espadín. Un cierre fresco, ligero y con un guiño final al chile que protagonizó la comida.
Cuándo y dónde estará disponible
- Restaurante Palacio, La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El Huerto Palacio y El Indio Mezcalería.
- Solo agosto y septiembre 2026, la temporada de chiles en nogada es corta, así que no la dejes para el final.
Una experiencia pensada para quienes quieren vivir la temporada patria completa, sin prisa, con historia poblana de fondo y una copa en la mano. Si el Chile en Nogada es una tradición en tu casa, esta es una excusa perfecta para probarlo fuera de ella.
