El Día de Muertos es una de las celebraciones más representativas de México y también una oportunidad para explorar la riqueza de su gastronomía a través de ingredientes de temporada, recetas tradicionales y nuevas interpretaciones culinarias. Encanto, Fuego & Mar presenta un menú especial que rinde homenaje a esta festividad con una propuesta en la que la cocina a la leña, el trabajo artesanal y los sabores del otoño son protagonistas.
Diseñado por el chef ejecutivo Edgar Trejo y su equipo, el recorrido gastronómico recupera elementos de las raíces prehispánicas y de la fusión cultural que ha dado forma a las tradiciones mexicanas. La experiencia estará disponible durante octubre y hasta el 2 de noviembre de 2026, en el restaurante ubicado en Polanco, Ciudad de México.
La propuesta de Encanto, Fuego & Mar parte del concepto de handcrafting, entendido como el trabajo artesanal detrás de cada preparación. En esta ocasión, la técnica, el fuego y los ingredientes de estación se combinan para construir un menú que evoca la memoria gastronómica de México y los elementos que caracterizan las ofrendas.
Un menú de Día de Muertos que celebra los ingredientes mexicanos
El recorrido comienza con entradas que conectan con distintas expresiones de la cocina nacional. Entre ellas destacan los tacos de escamoles, elaborados con uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía prehispánica, conocidos popularmente como el caviar mexicano.
Otra de las opciones es el ceviche acapulqueño, una preparación que incorpora la frescura y la intensidad de los sabores del mar. Ambas entradas funcionan como una introducción a la diversidad culinaria del país antes de dar paso a los platos fuertes.
Entre los platos principales se encuentra el Rib Eye al mojo de ajo, uno de los favoritos de la carta habitual del restaurante. Su presencia en esta propuesta permite incorporar un corte de carne de carácter intenso dentro de una experiencia centrada en los sabores de temporada.
La novedad es el tamal de Calabaza de Castilla, una preparación que reúne varios ingredientes asociados con la cocina otoñal. Horneado a baja temperatura, está relleno de camote amarillo y estofado de short rib. En este plato, la dulzura de la calabaza y el camote se combina con la profundidad de la carne, mientras que el tiempo de cocción y el calor de la leña contribuyen a desarrollar las texturas y los sabores.
El cierre del menú llega con Ofrenda Encanto, su presentación reproduce la forma de una calavera, con una cobertura de chocolate blanco y polvo de totomoxtle, elaborado a partir de las hojas secas del maíz. Al interior, una base de pan de muerto y bizcochos en capas se combina con sabayón de calabaza y un corazón de compota de tejocote y mandarina.
La preparación se acompaña de cempasúchil, ate de zapote negro y guayaba, además de una reducción de café de olla. Además del menú, Encanto, Fuego & Mar transformará su ambiente habitual para acompañar la celebración.
