La industria está entrando en una etapa mucho más pensada, menos estridente y bastante más honesta. Las tendencias gastronómicas 2026 no hablan de exceso ni de modas pasajeras, sino de decisiones inteligentes que responden a cómo comemos hoy. El chef Roberto Alcocer lo resume bien: el comensal cambió y la industria se está adaptando a ese nuevo ritmo.
Menos alcohol, más juego creativo en el vaso
Una de las señales más claras del cambio está en las barras. El consumo de alcohol sigue bajando y, lejos de ser un problema, está abriendo un terreno creativo enorme. Los mocktails y bebidas sin alcohol ya no se sienten como “la opción B”, sino como protagonistas bien pensados.
Para Alcocer, la clave está en dejar de simplemente eliminar el alcohol y empezar a construir bebidas con identidad propia. Hoy vemos cartas líquidas con perfiles frescos, ácidos y vibrantes, donde ingredientes como yuzu y pomelo aparecen una y otra vez. No es coincidencia: son sabores que conectan con un consumidor que busca ligereza, pero sin sacrificar complejidad.
Menús más cortos, pero mejor ejecutados
Otra tendencia que se consolida en 2026 es la reducción de los menús. Cartas más breves, enfocadas y coherentes, que benefician tanto al restaurante como al comensal. Menos platillos no significa menos opciones, sino más claridad y mejor ejecución.
Desde el lado operativo, esta decisión ayuda a controlar costos y a trabajar con mayor precisión. Desde la experiencia del cliente, se traduce en propuestas más sólidas, donde cada platillo tiene una razón de ser y mantiene un estándar constante de calidad.
Salir a comer tiene que valer la pena
Si la gente sale menos a cenar, los restaurantes tienen que ofrecer algo más que buena comida. Por eso, las experiencias gastronómicas seguirán ganando terreno: cenas temáticas, menús de degustación, maridajes especiales y eventos que rompan con la rutina.
Alcocer lo ve claro: el comensal busca momentos memorables, algo que se sienta distinto y que justifique salir de casa. Y sí, también algo que valga la pena compartir en redes, porque hoy la experiencia se vive en la mesa… y se cuenta después.
Inteligencia artificial: de la novedad a la herramienta diaria
La inteligencia artificial ya no es futurista, es parte del presente. En 2026 su uso será cada vez más común en la industria gastronómica, no solo en cocina, sino en todo lo que rodea a un restaurante.
Desde el diseño de menús y branding hasta la optimización de procesos y análisis de datos, la IA se está convirtiendo en un aliado para trabajar mejor y de forma más eficiente. La clave, como señala Alcocer, está en usarla sin perder la esencia del proyecto ni la identidad de la cocina.
Comer solo ya no es raro (y eso cambia todo)
Una de las tendencias más interesantes del próximo año es el solo dining. Comer solo dejó de tener estigma y se está normalizando, especialmente en ciudades grandes y destinos gastronómicos.
Cada vez es más común ver mesas para uno, barras activas y espacios pensados para quien disfruta comer a su propio ritmo. Para el chef, este fenómeno habla de una nueva libertad: gente que no espera compañía para salir a disfrutar una buena comida.
2026: menos ruido, más intención
Las tendencias gastronómicas 2026 apuntan a una industria más consciente, más estratégica y mucho más conectada con la realidad del comensal. Menos exceso, más intención. Menos cantidad, más valor.
Como lo plantea Roberto Alcocer, los restaurantes que entiendan este cambio, sean flexibles y honestos con su propuesta, serán los que logren conectar de verdad en esta nueva etapa de la gastronomía. Porque al final, comer bien ya no se trata de impresionar, sino de hacer sentido.
