El restaurante Tarumba, insignia del Grupo Farrera en Chiapas, presentó en Balcón del Zócalo su nuevo Programa de Sustentabilidad, un proyecto que busca transformar la forma en que la gastronomía se relaciona con la tierra, la comunidad y el medio ambiente.
Con esta iniciativa, Tarumba reafirma su compromiso con una gastronomía sustentable en Chiapas, impulsando la agricultura local, reduciendo desperdicios y aprovechando integralmente los ingredientes. El programa refleja una filosofía en la que cada decisión en cocina y servicio genera un impacto positivo para el entorno y las comunidades locales.
La presentación de la iniciativa tuvo lugar en Balcón del Zócalo, un sitio que simboliza la unión entre la tradición chiapaneca y la innovación culinaria de la capital. Tarumba se posiciona así como pionero en el sur del país al crear un modelo de operación responsable que conecta a productores, agricultores, artesanos y cocineros en una cadena consciente de valor gastronómico.
Entre las asociaciones y proyectos aliados de este programa destacan:
- Tlako, iniciativa de café chiapaneco de altura que promueve comercio justo y sostenible.
- Juxta / NGO Impacto, colectivo de mujeres artesanas y cocineras que preservan técnicas ancestrales textiles y culinarias en los Altos de Chiapas.
- Huellas de Cacao, proyecto dedicado a rescatar el cacao criollo mediante agroecología y procesos artesanales.
- Banco de Alimentos de México (BAMX), organización que rescata alimentos para apoyar a comunidades vulnerables en todo el país.
Gastronomía responsable desde Chiapas para México
Con este proyecto de sostenibilidad gastronómica, Tarumba se consolida como embajador de Chiapas y de la biodiversidad mexicana, mostrando que la innovación puede caminar de la mano con la tradición.
Este lanzamiento no solo marca un hito para el restaurante, sino que también plantea un modelo para la industria: demostrar que el cuidado del planeta y el disfrute culinario pueden coexistir en experiencias memorables.
La chica adecuada en el lugar y momento adecuados. Soy creadora y editora de contenido con experiencia en medios digitales e impresos. He trabajado para Rolling Stone México, Canal 5, Mujer Ejecutiva, Revista Cosas, Instax México y Monte Xanic, así como publicaciones centradas en estilo de vida como The Happening y Only Santa Fe porque Lifestyle it’s my style.
