Podría decirse que Xuna es un restaurante que convierte la cocina en una declaración de principios. Ubicado dentro de Casa Izel, en el corazón de Roma Norte, este lunes 24 de agosto celebró la colocación de su placa MICHELIN Selected 2026, un reconocimiento que suma un nuevo capítulo a la historia de este proyecto gastronómico.
Bajo la visión del chef Jonatán Gómez Luna, galardonado con una estrella Michelin y reconocido además con el premio Chef Mentor por Michelin, Xuna propone una mirada contemporánea a la cocina mexicana, donde los ingredientes y técnicas que forman parte de nuestra memoria culinaria encuentran nuevas formas de expresarse.
En Xuna, la cocina mexicana no busca reproducir el pasado, sino dialogar con él. Ingredientes tradicionales se convierten en preparaciones contemporáneas a través de técnicas ancestrales y una interpretación mucho más libre.
El resultado es una propuesta que pone en primer plano la diversidad gastronómica de México y juega con sabores, texturas y presentaciones para llevarlos a un terreno actual. La visión de Gómez Luna parte precisamente de reconocer el valor de las raíces mexicanas sin quedarse únicamente en ellas.
La celebración de Xuna
La colocación de la placa MICHELIN Selected 2026 se llevó a cabo en Casa Izel, el hotel boutique del que forma parte Xuna y que comparte con el restaurante una misma filosofía: combinar historia, diseño y una mirada contemporánea.
Durante la celebración estuvieron presentes Anna Fusoni y Félix Sánchez, padres del arquitecto a cargo de la restauración de la casona, además de invitados que acompañaron el momento con una degustación de algunos de los platillos de Xuna y un brindis con champagne.
La residencia que actualmente ocupa el hotel fue construida en 1917 por el arquitecto Gino Zaccagna y es considerada una pieza representativa del estilo Liberty. Más de cien años después, el inmueble fue restaurado y ampliado por JSa Arquitectura, bajo la dirección de Javier Sánchez, en un proyecto que tomó cuatro años.
La intervención buscó conservar el carácter de la construcción original al mismo tiempo que incorporaba elementos contemporáneos. El resultado es un espacio donde conviven los detalles de una casona histórica con una arquitectura mucho más actual.
Casa Izel cuenta con 25 habitaciones, cada una con una personalidad propia, y una atmósfera donde el arte, la cultura y el confort se encuentran. La placa MICHELIN Selected 2026 reconoce justamente eso y coloca a Xuna dentro de una selección que pone la atención en proyectos gastronómicos que vale la pena descubrir.
