En All Wood BBQ los aniversarios no se celebraron con pastel, sino alrededor del fuego. Para festejar seis años de cocinar con madera y humo, el restaurante de la colonia Roma reunió durante dos días a chefs invitados, pitmasters, música country y una serie de platillos que solo estuvieron disponibles durante la celebración.
El viernes 18 y sábado 19 de septiembre, la casa recibió a sus comensales con una propuesta especial que mantuvo intacta su esencia: cortes cocinados lentamente, humo como ingrediente y una mesa pensada para compartir.
Dos días alrededor del fuego
La celebración comenzó el viernes con una competencia entre chefs y pitmasters, término que identifica a quienes dominan la cocción de la carne con madera, brasas y humo. Algunos de los invitados llegaron desde Monterrey para sumarse al encuentro.
Durante esa jornada se pudieron probar preparaciones como salpicón de cachete ahumado, ostiones y alitas golden, además de otras creaciones desarrolladas especialmente para el aniversario.
El sábado la atención estuvo puesta en el lechón. El equipo cocinó dos piezas completas durante varias horas para preparar tortas de lechón ahumado, una de esas propuestas que difícilmente aparecen fuera de ocasiones especiales.
Y ese fue precisamente uno de los atractivos del festejo: los platillos de aniversario no se incorporaron a la carta. Solo estuvieron disponibles durante esos dos días y hasta agotar existencias.
El humo también se come
En All Wood, la madera no está para decorar. Define el sabor de cada preparación. La cocina combina mezquite y encino para controlar la temperatura y aportar distintos perfiles de humo. El mezquite ayuda a generar mayor temperatura, mientras que el encino aporta un sabor más marcado.
La paciencia también forma parte de la receta. Un brisket puede pasar entre 12 y 16 horas en el ahumador, mientras otros cortes necesitan varias horas para conseguir esa textura suave que prácticamente se deshace al comerla.
El ritmo comienza mucho antes de que el restaurante abra sus puertas. Los preparativos arrancan desde el martes y el equipo llega a cocinar alrededor de media tonelada de carne cada semana.
Ostiones que pasaron por las brasas
Entre las creaciones del aniversario estuvieron unos ostiones que primero se ahumaron durante aproximadamente 35 minutos y después pasaron a una plancha sobre las brasas.
Encima llevaron una mezcla cremosa de espinacas, queso parmesano y manchego, terminada con unas gotas de salsa de Borgoña con ajo negro y limón agrio.
El resultado buscó mantener el carácter salino del ostión mientras sumaba notas cremosas, ahumadas y de umami.
También se brindó con tuna, xoconostle y chile ancho
La celebración tuvo su propio capítulo líquido.
Uno de los cocteles mezcló refresco de toronja, extracto de xoconostle, jarabe de tuna roja, limón y tequila. El vaso llevó un borde de sal de jamaica y chile ancho.
El segundo tomó como punto de partida un Moscow Mule, pero incorporó limón, jengibre, licor de chile ancho y jarabe de tuna roja. Se terminó con ginger ale, bugambilia y un borde de sal de jamaica con chile ancho.
La idea fue mezclar la bebida antes de tomarla para integrar los ingredientes y hacer que el color se intensificara.
Para quienes prefirieron cerveza, All Wood también tuvo otro detalle interesante: fue presentado como el único establecimiento en Ciudad de México donde podía encontrarse Shiner, cerveza texana que acompaña especialmente bien el brisket y las costillas.
El postre también pasó por el fuego
Incluso el final dulce conservó el espíritu de la casa.
Pan Mimbre fue el proyecto invitado encargado del postre de aniversario, preparado con higos asados. Porque si algo quedó claro en All Wood es que las brasas no se limitaron a la carne.
El restaurante también mostró su lado familiar. Cuenta con mesas al aire libre, ludoteca para niñas y niños y es pet friendly. La música country forma parte habitual de su ambiente y se presenta dos sábados al mes.
Con capacidad para 143 personas, el espacio mantuvo una atmósfera relajada, con la cocina a la vista, las charolas pasando entre las mesas y ese aroma a humo que anunciaba la comida antes de que llegara.
Seis años de cocinar sin prisa
All Wood nació durante la pandemia por iniciativa de Diego Lara y Charlie Recio. El proyecto comenzó como una cocina nómada en alianza con la cervecería Falling Piano, con paquetes de carne ahumada y cerveza artesanal.
Con el tiempo llegó el espacio propio en la Roma y una propuesta enfocada en el barbecue texano.
Porque barbecue no es una salsa, sino una técnica de cocción lenta que requiere tiempo, madera y control del fuego para transformar cortes completos en piezas suaves y llenas de sabor.
Seis años después, esa siguió siendo la filosofía de All Wood: dejar que el fuego hiciera su trabajo, respetar los tiempos de cada corte y cocinar hasta que la carne estuviera lista, no hasta que el reloj dijera que era hora de servir.
El aniversario dejó una buena razón para sentarse a la mesa con apetito y probar preparaciones que, literalmente, tuvieron fecha de caducidad: terminada la celebración, también desaparecieron.
