Paulina Abascal, quien en esta ocasión nos comparte la deliciosa receta del panqué de matcha, es una de las grandes chefs reposteras de México. Ella encontró su vocación a los siete años, cuando comenzó a hornear en su casa para su familia.
Paulina fue la primera chef pastelera miembro del Vatel Club de México, y entre innumerables reconocimientos en 2008 recibió el Premio a la Excelencia Universal y actualmente es considerada una de las 10 chefs más importantes de México. También es la chef embajadora de la marca io de mabe. Y para que tú sigas sus pasos, aquí tienes la receta de su panqué especial de matcha:
Ingredientes
- 300 g de claras de huevo
- 280 g de azúcar
- 120 g de almendra en polvo
- 100 g de harina
- 3 g de polvo para hornear
- 20 g de matcha
- 180 g de mantequilla de avellana
- 250 g de mantequilla (para mantequilla avellana)
Procedimiento
- Para preparar la mantequilla avellana, coloca los 250 gr de mantequilla en una olla y deja hervir hasta que cambie de color a un tono avellana. Deja enfriar.
- Coloca en un procesador la clara de huevo y el azúcar. En un recipiente aparte, mezcla el polvo de almendra, harina, polvo para hornear y matcha, posteriormente agrega al procesador y sin dejar de trabajar, agrega la mantequilla avellana una vez que esté fría.
- Hornea en tu horno de gas o eléctrico io mabe a 160° C por 20 minutos o hasta que esté doradito.
Para decorar
- 150 ml de crema para batir.
- 30 g de azúcar glass.
- Cantidad necesaria de menta.
- Cantidad necesaria de frutos rojos.
Mezcla la crema con el azúcar glass. Cuando tengas un mezcla aterciopelada, unta el panqué. Decora con las hojas de menta y con los frutos rojos.
Recuerda mantenerte pendiente de las novedades de la chef Paulina Abascal en su instagram @paulinabascal.
