El chef Fernando Martínez es un cocinero mexicano con 20 años de experiencia, originario de una familia de cocineros por tradición que pertenece a la camada de nuevos talentos que están empujando a la Ciudad de México como capital gastronómica del mundo.
Entre las delicias que prepara el chef Fernando Martínez, quien por cierto es embajador de Prep&Cook de krups, está el pastel de queso con rosita de cacao, cuya receta compartimos a continuación. Ponla en práctica y saca al repostero que llevas dentro.
4 porciones
Tiempo total de preparación: 1 hora 40 minutos
Para el relleno
- 250 g de queso de oveja
- 20 g de rosita de cacao
- 250 g de requesón
- 125 g de crema de rancho o ácida
- 1 vainilla
- Jugo de medio limón amarillo
- 25 g de miel de agave
- 3 huevos
- 2 yemas
Para la base
- 250 g de mantequilla fría en cubos
- 100 g de harina
- 150 g de galletas de canelo o especias
- 125 g de azúcar morena
Preparación
- En un recipiente con tapa, agrega la rosita de cacao y media taza de agua. Deja reposar tapada por 5 minutos.
- Bate todos los ingredientes junto con la infusión de rosita (sin las flores) por 5 minutos. Reserva en otro recipiente dentro del refrigerador.
- Agrega la mantequilla fría en cubos, harina, azúcar, galletas molidas y una pizca de sal.
- Con ayuda de un rodillo extiende la masa y colócala en un molde para tarta previamente engrasado y enharinado, verter la mezcla y llevar al horno durante 1 hora a 200º C.
- Córtalo una vez que esté frío
¿Sabías que?
La rosita de cacao es nativa de Oaxaca y se consigue en mercados especializados.
