Zubieta, el innovador restaurante de cocina mexicana contemporánea dentro de El Palacio de Hierro, da la bienvenida a su primera colaboración del año con una propuesta culinaria que rinde homenaje a la gastronomía tijuanense, bajo la dirección del chef José Figueroa.
Este reconocido chef, fundador de Carmelita, lleva su propuesta única a Zubieta, donde la cocina de Tijuana se fusiona con técnicas contemporáneas para ofrecer una experiencia gastronómica memorable.
Figueroa, quien inició su carrera con el foodtruck Carmelita, ha logrado posicionarse como uno de los chefs más destacados de la región, llevando su pasión por el nixtamal y los sabores tradicionales a nuevos horizontes. Su restaurante Carmelita fue recientemente reconocido con el galardón Bib Gourmand por la Guía Michelin México 2024, un logro que refleja la calidad y creatividad que aporta a la cocina mexicana.
Una propuesta que celebra la cocina de Tijuana
La experiencia gastronómica en Zubieta, que ya es un referente de la cocina mexicana contemporánea, se enriquece con esta colaboración, que pone en primer plano los sabores de Tijuana. El menú elaborado por Figueroa es una mezcla perfecta de lo tradicional y lo moderno, utilizando ingredientes frescos y técnicas innovadoras para ofrecer platos que cuentan historias y despiertan los sentidos.
La degustación comenzó con una Tostada de Jurel, acompañada de un relish de rajas de chile California tatemado, pepino persa, cebolla y cilantro, maridada con el vino blanco Terras Gauda, Albariño de España, que resaltó la frescura del jurel.
El siguiente plato, un tamal de carne asada, reflejó la esencia del norte de México con su sabor ahumado, complementado por una ensalada de nopal curado y aguacate. El vino mexicano Laberinto Blend, que combina Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, le dio un toque perfecto para equilibrar los sabores.
La birria estilo Tijuana, servida como un reconfortante caldo con arroz meloso y queso cotija, fue acompañada por el Protos Crianza, Tempranillo de España, que aportó una complejidad que destacó los sabores intensos de este clásico tijuanense.
El siguiente plato fue una ensalada de kale rostizada con un aderezo a base de mejillones salvajes ahumados y confitados, que fue maridada con Cava Quintanilla, Nebbiolo de México, que complementó perfectamente los sabores frescos y sofisticados de la ensalada.
Los postres sorprendieron con un helado de tortilla quemada, que hizo un perfecto homenaje a los sabores mexicanos tradicionales que el restaurante Carmelita lleva a sus comensales en Tijuana. Este plato se acompañó con un Torre de Tierra, Grenache mexicano.
Para finalizar, probamos una cuala de cedrón con frutas, que es una versión refrescante del nicatole, acompañada de Nicole Brut, un espumoso mexicano elaborado con Chardonnay y Pinot Noir.
Un viaje gastronómico que reúne tradición y modernidad
La nueva temporada de Zubieta con el chef José Figueroa es una celebración de la gastronomía mexicana, en la que se destaca la creatividad y el respeto por la tradición, todo esto en un espacio contemporáneo y elegante. Esta colaboración, que estará disponible hasta abril, ofrece una visión única de los sabores de Tijuana, que sin duda dejará una huella en quienes busquen una experiencia gastronómica diferente y sofisticada.
