Hay experiencias que demuestran que la pasión por el fútbol también puede disfrutarse desde la mesa. Eso fue precisamente lo que vivimos durante «El fútbol y la gastronomía: un viaje por los sabores de las grandes potencias mundiales», una experiencia organizada por ASPIC Instituto Gastronómico, donde cada platillo representó la historia, la identidad y la cultura de algunos de los países más importantes del balompié.
Este recorrido culinario nos llevó por México, Francia, España y Brasil, descubriendo cómo la cocina puede contar historias tan emocionantes como las que se viven durante una Copa del Mundo. La primera parada fue, naturalmente, México, y el protagonista absoluto fue el maíz, ingrediente esencial de nuestra gastronomía.
Probamos unos mini elotitos tiernos asados con mayonesa de limón, queso cotija y chile piquín. Después llegaron unos pequeños sopes con frijoles refritos, crema y queso fresco, sencillos pero llenos de sabor, seguidos por unas deliciosas tostaditas de manitas de cerdo en escabeche, que aportaron un contraste de texturas y sabores muy interesante.
El recorrido continuó en Francia. Las clásicas gougères, elaboradas con queso Gruyère, resultaron ligeras, aireadas y llenas de sabor. También disfruté unos delicados canapés de salmón ahumado, así como los tradicionales vol-au-vent, cuya masa hojaldrada confirmó por qué la panadería francesa es referente internacional.
Fue una estación donde la técnica brilló sin perder de vista el equilibrio de sabores. España llevó el espíritu de las tapas a la mesa porque si algo caracteriza a la cocina española es su capacidad para convertir ingredientes sencillos en auténticos clásicos.
La tradicional tortilla española, elaborada con papa y cebolla, llegó acompañada de unas cremosas croquetas de jamón serrano y el infaltable pan con tomate, una combinación que demuestra que no siempre se necesitan recetas complicadas para conquistar el paladar.
La última escala del recorrido fue Brasil, cuya gastronomía refleja la riqueza cultural del país. Uno de nuestros favoritos fue el tradicional pão de queijo, elaborado con queso Minas y fécula de yuca, con esa textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera que lo hace irresistible.
También degustamos las populares coxinhas, rellenas de pollo deshebrado, y unos deliciosos bolinhos de bacalao, herencia de la influencia portuguesa que sigue muy presente en la cocina brasileña.
ASPIC: enseñar la gastronomía desde la cultura
Durante el evento, el Chef Andrés Cuellar, Coordinador General de ASPIC Instituto Gastronómico, explicó que tanto el fútbol como la cocina tienen algo en común: ambos son lenguajes universales capaces de conectar personas y despertar emociones.
Fundado en 2005 por el chef Pascal Masson, reconocido Maître Cuisinier de France, el instituto ha construido un modelo educativo basado en la práctica y la excelencia técnica, formando profesionales que hoy trabajan en restaurantes, hoteles y proyectos gastronómicos dentro y fuera de México.
La chica adecuada en el lugar y momento adecuados. Soy creadora y editora de contenido con experiencia en medios digitales e impresos. He trabajado para Rolling Stone México, Canal 5, Mujer Ejecutiva, Revista Cosas, Instax México y Monte Xanic, así como publicaciones centradas en estilo de vida como The Happening y Only Santa Fe porque Lifestyle it’s my style.
