Hace unos días tuvimos la oportunidad de degustar el menú del Festival de Sabores Vegetales, que los chefs Miguel Angel De la Cruz y Matías Gallegillo servirán en Trivvu, restaurante que se encuentra al interior del Hotel W Mexico City.
De la Cruz es reconocido por contar con una Estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos, que se ubica en una pequeña comunidad al sur de España, mientras que Gallegillo es el chef ejecutivo del hotel. De los cinco platillos que probamos y que estarán disponibles hasta julio, cuatro de ellos llevan el toque del chef español y uno del originario de Argentina.
Como primer tiempo llegó a la mesa un cono hecho con pan, relleno con paté de trucha acompañado de salmón ahumado y sopa de salmón, dando paso al platillo que nos sorprendió primero por su presentación y después por su sabor: La ciruela. Se trata de un Paté de hígado de ave bañado en gelatina de vino tinto, que se convierte en un tipo de mantequilla que se unta al pan recién salido del horno de Trivvu.
Para el tercer tiempo, la Coliflor con ajo negro al dente en crema de coliflor ahumada sorprendió a nuestro paladar. Posteriormente, el chef Matías Gallegillo nos presentó una Rebanada de hamachi relleno de jengibre, jitomate, cilantro, ralladura de limón, col de Bruselas y pesto, un platillo muy fresco para la temporada.
Algo que sin duda nos dejó sin palabras fue la Molleja de res a la brasa en salsa de clavo y lacado, con crema de frutos secos con piñón, almendra y tomillo, cubierta con un velo de leche de vaca y flores, un sabor peculiar que ciertamente nunca habíamos experimentado. Finalmente, para el postre tomamos una cuchara para el Helado de higo, coronado con una Galleta de mantequilla, higo seco y frutos rojos, el toque preciso de dulzura que necesitábamos para culminar esta experiencia que combina la pasión por la innovación de ambos chefs y su profundo respeto al medio ambiente.
Trivvu está en la terraza del Hotel W Ciudad de México, el cual de localiza en Campos Elíseos 252, Polanco.
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