¿Sabías que el 31 de agosto se celebra el Día Internacional del Tocino? ¡Nosotros tampoco! Para conmemorarlo, el chef Pablo Carrera, embajador de Monogram, compartió con nosotros la receta de la icónica dona de maple con tocino de Catamundi.
“El indescriptible sabor de estas deliciosas tiras crujientes va perfectamente con platillos salados, como sándwiches y hamburguesas; o dulces, como hot cakes, waffles y hasta galletas. La combinación dulce con lo salado del tocino es verdaderamente deliciosa, es por eso que quiero compartir la receta de mis donas favoritas: maple con tocino, en donde el tocino es, sin duda, la estrella”, comentó el chef.
Masa para dona (rinde 22 piezas)
Ingredientes:
- 1 litro de aceite vegetal.
- 580 g de harina.
- 90 g de azúcar refinada.
- 20 g de levadura fresca.
- 3 piezas de huevo.
- 220 ml de leche entera.
- 10 g de sal.
- 90 g de mantequilla.
- 1 cdita de canela en polvo.
- 1 cdita de extracto de vainilla.
Preparación
Agregar la harina, sal y canela a la batidora y mezclar hasta incorporar.
Separar 50 ml de leche, entibiarla y agregar la levadura, mezclar y dejar reposar por 5 minutos.
Derretir la mantequilla y agregar junto con el resto de la leche a la batidora y continuar mezclando con el gancho. Posteriormente, agregar la levadura hidratada hasta incorporar.
Agregar los huevos uno por uno hasta que se incorporen por completo.
Agregar el azúcar poco a poco y continuar mezclando hasta que la masa se desprenda con facilidad de las paredes de la batidora.
Dejar reposar la masa en un bowl grande y barnizarla por encima con aceite vegetal. Tapar el bowl con plástico transparente y dejarlo reposar en un lugar húmedo y a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.
Estirar con un rodillo hasta tener un grosor de medio centímetro y cortar con un cortador circular del tamaño que se desee cada dona; con uno más pequeño cortar el centro de cada pieza.
Dejar reposar en una charola hasta que fermenten y doblen su tamaño.
Freír en abundante aceite hirviendo durante 1 minuto por lado.
Retirar del aceite y enfriar en una charola con papel absorbente para remover el exceso de grasa.
Glaseado de maple con tocino
Ingredientes:
- 200 ml de miel de maple.
- 400 g de azúcar glass.
- 300 g de tocino ahumado.
- 50 ml agua (si es necesario).
Preparación
Precalentar el horno a 180° C y colocar el tocino en una rejilla y meterlo al horno hasta que quede crujiente. Una vez que se enfríe, picarlo en trozos pequeños.
*Los hornos de Monogram cuentan con quemador infrarrojo que produce calor intenso necesario para dorar carnes y preservar los jugos; está controlado por un termostato para proporcionar un dorado superior cuando se hornea de forma convencional o con convección. Esto logra que el tocino quede realmente dorado y crujiente.
En un recipiente, mezclar el azúcar glass y la miel de maple con un globo.
Agregar un poco de agua si es necesario hasta tener una consistencia densa pero no aguada.
Colocar la mezcla a baño maría hasta incorporar por completo.
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