La panadería y la pastelería están viviendo una etapa en la que tradición e innovación van cada vez más de la mano. Y en ese escenario, algunos ingredientes clásicos están encontrando nuevas formas de llegar a la mesa. Durante Expo Pan 2026, el Almond Board of California (ABC) puso precisamente a las almendras en el centro de la conversación con una serie de experiencias dirigidas a profesionales de la industria.
Panaderos, chefs y desarrolladores de producto pudieron conocer distintas aplicaciones de las Almendras de California a través de demostraciones culinarias, capacitación y propuestas creativas que mostraron por qué este ingrediente continúa siendo uno de los grandes aliados de la panadería y la pastelería.
La presencia de Almond Board of California en Expo Pan responde también al creciente interés que existe en México por productos de panadería artesanal, premium y con ingredientes que aporten algo más a la experiencia.
Actualmente, más del 90% de las almendras que se consumen en México provienen de California, mientras que esta región concentra aproximadamente el 80% de la producción mundial de almendras.
Para la industria mexicana, esto representa tanto una relación comercial consolidada como una oportunidad para seguir experimentando con el ingrediente.
“En Almond Board of California creemos que la innovación comienza con ingredientes extraordinarios”, señaló Becky Jeffers, North America Marketing Manager de Almond Board of California, quien destacó el potencial de las almendras para crear propuestas indulgentes, innovadoras y de alta calidad.
Y es que las nuevas preferencias del consumidor están abriendo espacio para productos que buscan equilibrar el placer de comer algo dulce con ingredientes de valor agregado. En ese contexto, las almendras pueden incorporarse tanto a recetas tradicionales como a creaciones mucho más contemporáneas.
Sonia Arias lleva las almendras a la pastelería contemporánea
Uno de los momentos destacados de la participación de Almond Board of California en Expo Pan 2026 estuvo a cargo de Sonia Arias, chef de Jaso Bakery, quien presentó dos experiencias para explorar las posibilidades de las almendras desde diferentes ángulos.
En el Grand Chefs Pavilion, la chef realizó una demostración culinaria en la que preparó Fluffy Muffins y Blueberry Almond Cake, dos propuestas que permitieron mostrar cómo un mismo ingrediente puede tener diferentes funciones dentro de una receta.
Para los Fluffy Muffins utilizó tres presentaciones de almendra: harina de almendra, bebida de almendras y pasta de almendra. En el Blueberry Almond Cake incorporó almendras fileteadas y harina de almendra, demostrando cómo estas presentaciones pueden aportar tanto a la estructura como al acabado de un postre.
La segunda participación de Sonia Arias ocurrió en el Conference Forum, con la conferencia “Diseño sensorial y arquitectura del sabor”. La charla abordó una idea que cada vez cobra más importancia en la gastronomía: comer también es una experiencia visual, táctil y aromática.
Durante la sesión, la chef exploró cómo elementos como texturas, colores y contrastes pueden modificar la percepción de una preparación y convertir un postre o una pieza de panadería en una experiencia mucho más completa.
Un ingrediente con muchas posibilidades
La participación de Almond Board of California en Expo Pan 2026 dejó claro que la innovación en panadería no necesariamente implica olvidarse de los ingredientes de siempre. A veces, se trata de mirarlos desde otro ángulo.
Las almendras llevan mucho tiempo formando parte de recetas dulces y saladas, pero su versatilidad permite seguir encontrando nuevas aplicaciones, especialmente en un mercado como el mexicano, donde existe una fuerte cultura alrededor del pan y la pastelería.
Entre harinas, pastas, bebidas, mantequillas y almendras en diferentes cortes, este ingrediente demuestra que todavía tiene mucho que aportar a una industria que busca crear productos cada vez más atractivos, creativos y alineados con lo que quieren los consumidores.
