El Día del Padre está muy cerca, por lo que en esta ocasión queremos compartirte dos deliciosas recetas de chefs reconocidos que tú mismo puedes preparar en casa para celebrar a papá. Te garantizamos que además de sorprenderlo gratamente podrás reafirmar cuánto lo quieres.
El primero de los platillos es un exquisito rib eye en costra de pimienta y el segundo un suculento salmón con crema ahumada. Toma nota.
Rib Eye en costra de pimienta
Este platillo es del chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid Latam, quien aconseja mantener las carnes a una temperatura de 55° C.
Yummly by KitchenAid, un termómetro inteligente que se conecta con bluetooth a tu smartphone o tableta, te permitirá dar seguimiento a la temperatura interna mientras cocinas carnes crudas y densas como salmón, aves o asados, y te alerta una vez que tu comida está lista; así que te será de gran utilidad para esta y otras recetas. Manos a la obra.
Ingredientes
· 1 rib eye de 400 gramos
· 1 cucharada de sal
· 1 cucharada de pimienta
· 1 cucharada de ajo en polvo
· 1 cucharada de mostaza Dijon
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cucharada de paprika
· 1 cucharada de romero
· 2 piezas de papa alpha (previamente cocidas)
· 6 piezas de chile de agua
Preparación
1. Corta las papas en gajos. En un bol añade aceite de oliva, sal, ajo en polvo, páprika y romero. Mezcla para sazonar. Ponlas en una charola y llévalas al horno a 180° C por unos 30 minutos.
2. En un bol mezcla pimienta, sal y ajo en polvo para hacer un rub aromático. Enciende la parrilla.
3. Unta la mostaza Dijon en el rib eye.
4. En un plato esparce el rub y luego coloca el rib eye (debe de quedar completamente cubierto). Agrega aceite de oliva en la parte superior.
5. Agrega aceite de oliva y rub a los chiles de agua.
6. Coloca en la parrilla los chiles de agua y el rib eye para sellarlo. Se debe dar la vuelta cuando adquiera un color bronceado y la carne esté a una temperatura de 55° C.
7. Retira y deja reposar.
Sirve y disfruta en compañía de tu papá.
Salmón marinado con crema ahumada y vinagreta de cilantro
Con esta receta, Monogram, la línea de cocinas de lujo de Mabe, y el chef Mikel Alonso rinden homenaje a los papás de México. El platillo es muy fresco y combina texturas, aromas y sabores que les encantarán a todos. Además es más fácil de preparar de lo que crees.
Si compras el salmón con anticipación, recuerda que los refrigeradores de la línea Monogram cuentan con controles electrónicos de temperatura precisos para conservarlo fresco.
Ingredientes para el salmón fresco marinado
· 60 g de lomo limpio de salmón fresco
· 2 cucharadas de soya
· 2 cucharadas de mirin
· 2 cucharadas de vinagre
· 2 cucharadas de jugo de limón
· 1 cucharada de miel
· 1 cucharada de aceite de ajonjolí
· 1 g de sal gruesa
Procedimiento
1. Corta el salmón en lonchas estilo sashimi.
2. Mezcla los demás ingredientes y marina los trozos de salmón por un espacio de tres minutos. Reserva.
Ingredientes para la crema de salmón ahumado con toque de azafrán
· ¼ de cebolla
· ½ poro blanco
· ½ zanahoria
· ¼ de papa
· 40 ml de aceite de oliva
· 100 g de salmón ahumado
· 300 ml de agua
· 50 g de crema
· 3 pistilos de azafrán
· Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Hierve el agua en una olla y agrega las verduras y el aceite de oliva. Retira del fuego una vez que la papa esté suave (aprox. 10 min).
2. Tritura en la licuadora con el salmón ahumado y la crema.
3. Agrega el azafrán y deja enfriar.
Ingredientes para la vinagreta de cilantro
· 50 ml de aceite de oliva
· Jugo de un limón
· 10 ml de vinagre de manzana
· 5 g de perejil
· 5 g de cilantro
Procedimiento
1. Tritura todos los ingredientes en la licuadora y cuela.
Para la decoración y emplatado
Ingredientes ya preparados
· Salmón marinado
· Crema de salmón ahumado
· Vinagreta de cilantro
Ingredientes para la decoración
· 2 pz de pepinillo encurtido en láminas
· 20 g de coronas de verdolagas
· 20 g de romeritos
· 20 g de semillas de girasol
· ½ manzana verde en bastones
· Manojo de hinojo
Procedimiento
1. En un plato, agrega una cama de la crema fría de salmón ahumado.
2. Coloca las láminas de salmón en el centro del plato formando un lazo.
3. Intercala láminas de pepinillo encurtido y coronas de verdolagas con romeritos.
4. Agregar un poco de vinagreta de perejil y semillas de girasol al gusto. Decora con la manzana y las hojitas de hinojo.
