El pozole es uno de los platillos típicos más populares y que se acostumbra comer con la familia para celebrar el mes patrio y el cual tiene diferentes recetas, entre las que se encuentran: pozole rojo, pozole blanco y pozole verde, dependiendo de la región.
Aires de Campo nos comparte una receta especial para disfrutar estas fiestas patrias con un pozole preparado con piernas y muslos orgánicos de pollo.
Ingredientes
6 porciones
Para hervir el pollo
- 1 kilo de maíz palomero
- 6 piezas de pollo orgánico Aires de Campo
- 4 lts. de agua
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de sazonador de sal y orégano silvestre Aires de Campo
Para el caldo
- 1 chile ancho
- 5 chiles de árbol
- 9 chiles guajillo
- 4 dientes de ajo
- ½ cdta. de orégano deshidratado
- ½ cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de mejorana
- 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cdta. de tomillo deshidratado
- Sal de mar Aires de Campo
Salsa de chile de árbol
- ⅓ de taza de chile de árbol
- ¼ de cebolla morada
- 2 jitomates saladet grande cortado
- 1 diente de ajo
Para acompañar
- Tostadas de maíz
- Lechuga en tiritas al gusto
- Rábano rebanado delgado o picado
- Cebolla picada al gusto
- Limón al gusto
- Orégano al gusto
- Aguacate al gusto
Preparación
- Lava las piezas de pollo. Ponlo a cocer en cuatro litros de agua, retira la espuma que suelta.
- Lava muy bien el maíz pozolero.
- Agrega el maíz pozolero a la olla donde se coció el pollo, junto con la ½ cebolla los dientes de ajo y el sazonador de sal y orégano silvestre, deja cocer 1 hora. Saca el pollo, déjalo enfriar, deshébralo y reserva.
- Aparte hierve 2 tazas de agua en una olla mediana. Agrega el chile ancho, 5 chiles de árbol, 9 guajillos y los dientes de ajo, deja hervir por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Licúa los chiles con el agua donde se cocieron hasta tener una pasta tersa.
- Calienta un poco de aceite de aguacate y vierte la mezcla que licuaste de chiles. Sofríe por 15 minutos y después agrega esta mezcla al caldo del pollo con el maíz. Sazona con sal de mar, pimienta, orégano, mejorana y las ramas de tomillo, agrega el pollo deshebrado y deja hervir media hora más.
Salsa de chile de árbol
- Dora en un poco de aceite de aguacate los jitomates cortados en 4, el ajo, la cebolla y los chiles de árbol. Una vez que estén bien dorados, retira del fuego, deja enfriar y licúa con ½ taza de agua o la necesaria.
- Calienta un poco de aceite, agrega la mezcla de chiles, sazona con sal de mar y sofríe por 15 minutos. Deja enfriar y sirve en un tazón para acompañar el pozole y que cada quien se sirva al gusto.
Para servir:
Sirve el pozole bien caliente, acompaña con cebolla picada, orégano, rábano, aguacate, lechuga en tiritas, limón y salsa de chile de árbol al gusto. Acompaña con tostadas horneadas de maíz.
Puedes encontrar todos los ingredientes de Aires de Campo para preparar este delicioso pozole, en su tienda en línea.
Receta cortesía de @Eatrealfoodmc.
