Sin lugar a dudas uno de los platillos más representativos para México, es el taco, pero en Ensenada, Baja California, el taco toma otro matiz para dar origen al taco de pescado, un sencillo manjar que se ha vuelto un platillo tradicional.
La tradición de esta delicia nace entre 1960 y 1961 en el llamado “Mercado Negro” de Ensenada, conocido por la venta de los mariscos y pescados más frescos de la región.
La composición del taco de pescado consta de un trozo de pescado capeado y frito en manteca o aceite, para darle esa consistencia dorada y esponjada. Se acompaña de col picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano), un toque de mayonesa o aderezo de cilantro, limón y sal. Puedes servirlo sobre una tortilla de maíz o de harina.
Lo ideal es que lo comas en alguna de las playas de la costa bajacaliforniana, sin embargo, este platillo es tan sencillo, que lo puedes hacer en casa.
Ingredientes:
1 kilo de filete ya sea de robalo, huachinango o cazón cortado en tiras de unos 3 cm de ancho
½ kilo de tortillas de maíz o harina
2 huevos
1 taza de harina de trigo
7 cucharadas soperas de aceite o manteca
¼ cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de cerveza (se recomienda cerveza clara de Baja California). Si preparas este platillo para niños, cambia la cerveza por agua mineral
1 pizca de orégano
½ cebolla
1 jitomate
Jugo de limón al gusto
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta al gusto
1 chile serrano
Preparación:
En un recipiente grande y hondo mezcla la harina, la cerveza, el huevo, polvo para hornear, sal y pimienta al gusto, hasta quitar todos los grumos y déjalo reposar 10 minutos.
Sazona las tiras de pescado con limón, sal y pimienta.
Coloca en una sartén el aceite o la manteca y calienta muy bien.
Sumerge el filete en la mezcla para capear, retira el exceso de capeado y deslízalo sobre la sartén. Déjalo hasta que quede doradito.
Para la salsa estilo bandera pica el jitomate, ajo, cebolla y chile serrano. Agrega el orégano, la pizca de sal y mézclalos.
Corta finamente la col.
Para servir, coloca el filete en una tortilla, agrega col, salsa bandera y mayonesa.
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