Este año Tarumba, el restaurante del hotel Sombra del Agua ubicado en San Cristóbal de las Casas, rendirá tributo al Día de Muertos con una cena especial bajo la dirección del chef Jorge Gordillo. En “Sueño Eterno” se retomarán recetas de abuelas y madres que hoy son insignias de la gastronomía de este pueblo mágico.
La celebración llevará a Gordillo a unir fuerzas con Marco Vinicio de Xut con un menú que será servido el próximo 2 de noviembre y que arrancará con un coctel de bienvenida elaborado con pox, una bebida usada por los mayas en ceremonias. Los cinco tiempos tendrán como protagonistas ingredientes de temporada y de la región. El primero de ellos será una memela rellena de frijol fresco acompañada con una tinga de setas, para continuar con la sopa de calabaza de castilla con raíz del chayote y un toque de zacate de limón.
El tercer tiempo es un homenaje a los tradicionales tamales del estado, de los cuales hay al menos 18 variedades, en esta ocasión los comensales podrán degustar uno de frijol fresco envuelto en hoja de momo al que los chefs le agregarán cecina encenizada en agua de chile. El penúltimo platillo se compone de guajolote prensado en cuadritos, bañado en mole negro de sapote y acompañado de puré de plátano.
Mientras que el postre evoca un pan de muerto relleno de calabaza con helado de mandarina confitada. En tanto Sombra del Agua es el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas, por lo que esta será una experiencia única en Tarumba para conectar con la cosmovisión chiapaneca.
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