La raicilla es una de las bebidas espirituosas cuya producción se realiza de manera artesanal, básicamente, en los municipios jaliscienses de San Sebastián del Oeste, Mascota, Talpa de Allende y Puerto Vallarta.
Es prima del mezcal y un poco más fuerte que el tequila, y también se elabora a partir de varios tipos de agave: lechuguilla, maximiliana, angustifolia y rhodacantha.
En cuanto a su sabor, la raicilla es dulce y su color es amarronado. Si proviene de la sierra, suele tener un sabor más crítico; pero si es de la costa, podrás notar sabores de pimienta, minerales y frutas tropicales.
La graduación alcohólica de la raicilla se encuentra entre los 36 y 45 grados, y ya cuenta con Denominación de origen.
Aunque habitualmente se consume con sal y limón, su sabor es muy versátil, lo que le ha permitido crear maravillosos cocteles, que van desde una margarita hasta algo más sofisticado, como una crema de raicilla.
Aquí compartimos cinco cocteles que puedes preparar con esta raicilla:
Margarita raicillera
Este es un coctel clásico que se conoce y sirve en todo el mundo. Casi siempre se prepara con tequila (ya hay una variante con mezcal y también es deliciosa), pero aquí te sugerimos que la prepares con raicilla, verás que el cambio de destilado le dará un toque especial.
- 2 oz de raicilla
- 2 oz de jugo de limón
- Hielo
- Sal
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y sirve en una copa escarchada con sal.
Martini P’yote
El martini es un trago muy sofisticado y cuenta con una gran variedad de versiones, entre ellas esta con raicilla, una variante que fue creada por el chef francés Thierry Blouet, propietario de Café des Artistes en Puerto Vallarta.
- 2 oz de raicilla
- ½ oz de jarabe de agave
- 2 oz de jugo de nopal
- Tajín
- 2 oz de jugo de piña
- Hielo en cubos
Mezcla todo en una coctelera y sirve colado en una copa martinera.
Tubazo
La “tuba” es una bebida tradicional de Puerto Vallarta; sus ingredientes principales son crema de coco y vinagre de manzana.
- 3 oz de crema de coco
- 2 oz de vinagre de manzana
- 2 oz de raicilla
- Bitter (licor aromatizado con esencias de hierbas)
- Trozos de nuez y manzana al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Hielo
En un vaso alto con hielo, coloca la crema de coco, el vinagre y la raicilla. Mezcla vigorosamente. Agrega la manzana y la nuez y decora con canela.
Lo que pasa en Vallarta…
Esta es otra bebida popular la zona, que tiene como base la raicilla de Cuastecomates (fruta de la región).
- 2 oz de raicilla
- Reducción de Malbec (jarabe hecho con 1 copa de vino tinto y dos cucharadas de azúcar)
- ½ taza de infusión de jazmín
- ½ taza de infusión de pasiflora
- Amaranto para escarchar el vaso
Coloca todos los ingredientes en un vaso alto, lo ideal es tomarlo al tiempo, pero si quieres puedes agregar hielo.
Si preparas alguno de estos cocteles, recuerda compartirnos tu experiencia etiquetándonos en Instagram @deviajerosytragones
