El croissant, antecesor cercano de la medialuna y el cuernito, es una pieza de bollería que tuvo sus orígenes en Viena (Austria), aunque normalmente se le asocia con la gastronomía y los desayunos franceses, en donde adquirió su consistencia hojaldrada.
Con un sabor dulce o salado, exquisito aroma a mantequilla, así como su irresistible y crujiente consistencia, los croissants se han convertido en una de las piezas de pan favoritas en México.
Tal es la importancia que tiene este pan en el mundo, que se ha establecido el 30 de enero como el Día Internacional del Croissant. Y para celebrarlo, el chef Pablo Carrera, embajador de Monogram de mabe, nos da una receta facilísima para que los prepares en casa.
Pablo Carrera dice acerca de este delicioso bollo: “El croissant no es solo una pieza de pan, es toda una tradición. Según el país y la persona se puede elegir como un desayuno perfecto, acompañado con un café con leche, o como una merienda de media tarde. En realidad, su sabor es muy versátil y se debe a sus tres ingredientes principales: masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Estoy seguro de que con esta receta disfrutarán un inolvidable momento con sus más cercanos”.
Croissants (24 piezas)
Ingredientes para la masa empaste
- 1 kg de harina alta proteína
- 2.5 g de sal
- 600 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 20 g de levadura seca en polvo
- 125 g de azúcar refinada
Procedimiento
- Entibia 100 ml de leche y agrega la levadura. Deja reposar por 5 minutos.
- Integra todos los ingredientes (sin importar el orden) y deja reposar en refrigeración durante 24 horas dentro de un bowl cubierto con papel plástico.
Ingredientes para la masa hojaldre
- 1.8 kg masa empaste hojaldre
- 600 g de mantequilla
Procedimiento
- Procura que la masa empaste y la mantequilla estén a la misma temperatura.
- Coloca la mantequilla en cubos el centro y envuélvela con la masa, estira con un rodillo.
- Da tres vueltas sencillas.
Para los croissants
Ingredientes
- 1 kg de masa hojaldre
Procedimiento
- Toma el cuadrado de masa hojaldre y aplánalo con el rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 cm.
- Divide la masa en triángulos encontrados para que saques más provecho de la masa.
- Coloca cada triángulo en la charola, haciendo una incisión al centro para abrir las puntas y enrolla dando forma de croissant.
- Coloca la charola con los triángulos dentro del horno (sin prender) y déjalos reposar hasta que dupliquen su tamaño.
- Hornea a 150º durante 15 minutos.
- Retira del horno, enfría y prepara al gusto.
