El reconocido chef irlandés Darren Walsh, con experiencia de 20 años en cocinas europeas, principalmente, y embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de Mabe, nos comparte una de sus recetas favoritas: hamburguesa de salmón fresco. Puedes prepararla esta Cuaresma o en cualquier otra temporada.
Hamburguesa de salmón fresco
Ingredientes
· 400 g de salmón fresco
· 100 g de salmón ahumado
· 10 g de cebollín
· 20 g de cebolla morada
· 10 g de eneldo
· 1 pimiento rojo
· 1 limón (jugo y ralladura)
· 100 g de Panko
· 50 g de queso de cabra
· Pan para hambuguesa
Preparación
1. Retira la piel del salmón fresco.
2. Pica la cebolla morada, el pimiento rojo y las hierbas.
3. Corta en trozos pequeños el salmón fresco y el salmón ahumado.
4. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa durante un minuto.
5. Retira y conserva en el refrigerador durante una hora.
Para la ensalada de col
Ingredientes
· ½ col blanca
· ½ col roja
· 1 cebolla blanca
· 150 g de mayonesa fresca
· 1 limón (jugo y ralladura)
· ½ piña fresca
· 30 g de cebollín
· 10 g de eneldo
· Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Corta finamente la col, la cebolla y la piña.
2. Pica las hierbas.
3. Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
Para la salsa tartar
Ingredientes
· 150 g de mayonesa
· 1 limón (jugo y ralladura)
· 30 g de alcaparras
· 30 g de cebolla morada
· 5 g de eneldo
· 30 g de pepinillos encurtidos dulces
· 30 g de cebollín
· Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Picar las hierbas y la cebolla finamente.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
Para el pepino en escabeche
Ingredientes
· 1 pepino
· 500 g de vinagre blanco
· 250 g de azúcar refinada
· 10 hojas de laurel
· 5 g de orégano
· 4 granos de pimienta gorda
Preparación
1. Mezcla el vinagre, azúcar, laurel, orégano y pimienta gorda en un bowl y mantén en el refrigerador durante una hora.
2. Corta el pepino finamente y agrega a la mezcla anterior.
Para terminar la hamburguesa
Preparación
1. Con la mezcla del salmón en refrigeración, arma las patties (hamburguesas).
2. Coloca la hamburguesa de salmón en el pan de hamburguesa, agrega al gusto: aguacate, lechuga, cebolla en rodajas, el pepino en escabeche y la salsa tartar.
